Zutaten
- 600 g Kartoffeln, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g Zwiebeln, in feine Halbringe geschnitten
- 120 ml Olivenöl
- 6 Stück Eier, groß
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
Zubereitung
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1Kartoffeln und Zwiebeln in eine große Pfanne mit dem Olivenöl geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20-25 Minuten weich schmoren, dabei gelegentlich wenden, ohne dass sie braun werden.
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2Kartoffeln und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und in ein Sieb abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen und aufbewahren.
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3Eier in einer großen Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und die abgetropften Kartoffeln und Zwiebeln unterheben, alles 5 Minuten ziehen lassen.
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42 Esslöffel des aufgefangenen Öls in einer beschichteten Pfanne (etwa 24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier-Kartoffel-Masse einfüllen, glattstreichen.
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5Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5-6 Minuten stocken lassen, bis der Rand fest ist, dann die Tortilla mit Hilfe eines großen Tellers wenden und auf der anderen Seite weitere 4-5 Minuten braten.
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6Die Tortilla aus der Pfanne auf ein Brett gleiten lassen, kurz ruhen lassen und in Tortenstücke schneiden, warm oder zimmerwarm servieren.
Ernährungs-Einordnung
Ein ausgewogenes vegetarisches Gericht mit guter Proteinquelle aus Eiern und komplexen Kohlenhydraten aus Kartoffeln, jedoch mit vergleichsweise hohem Fettanteil durch die reichliche Olivenölmenge.
Pro Portion liefert die Tortilla rund 430 kcal mit 12 g Protein, 28 g Kohlenhydraten und 30 g Fett, wobei ein großer Teil des Fetts aus einfach ungesättigtem Olivenöl stammt. Geeignet für alle, die eine sättigende vegetarische Mahlzeit suchen; wer den Fettanteil senken möchte, kann die Ölmenge beim Schmoren auf 60-80 ml reduzieren oder einen Teil der Kartoffeln durch Zucchini ersetzen. Für mehr Ballaststoffe passt ein grüner Salat oder etwas gedünstetes Gemüse als Beilage sehr gut.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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