Spargelragout mit Kartoffeln und Kräuter-Senfsauce

Zutaten

• 900 g festkochende Kartoffeln, gewaschen
• 1000 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt, in 3 cm langen Stücken
• 250 g Möhren, geschält und in dünnen Scheiben
• 200 g TK-Erbsen
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 15 g Butter
• 25 g Weizenmehl Type 405
• 400 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett
• 300 ml Gemüsebrühe
• 250 g Skyr natur
• 2 EL körniger Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 1 TL Salz
• 2 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

1. 1
   Kartoffeln je nach Größe halbieren oder ganz lassen. In Salzwasser aufsetzen und in 18–22 Minuten gar kochen.
2. 2
   Währenddessen die Spargelstücke und Möhrenscheiben in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten vorgaren. Erbsen zugeben und alles weitere 2 Minuten garen, dann in ein Sieb abgießen.
3. 3
   Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen.
4. 4
   Milch und Gemüsebrühe unter ständigem Rühren nach und nach zugießen. Die Sauce aufkochen und 3–4 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
5. 5
   Topf vom Herd nehmen. Skyr und Senf glatt in die Sauce rühren, dann mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sauce danach nicht mehr stark aufkochen lassen.
6. 6
   Spargel, Möhren und Erbsen vorsichtig unter die Sauce heben und 2 Minuten erwärmen. Schnittlauch und Petersilie einrühren, mit den abgegossenen Kartoffeln servieren.

Ernährungs-Einordnung