Spargelrisotto mit Parmesan

Zutaten

• 320 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
• 500 g grüner Spargel
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zehen Knoblauchzehe, fein gehackt
• 125 ml Weißwein, trocken
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 30 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 0.5 Stück Zitrone, Abrieb und Saft
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zubereitung

1. 1
   Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warmhalten.
2. 2
   Spargel waschen, holzige Enden entfernen und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen separat beiseitelegen.
3. 3
   Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
4. 4
   Reis zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Körner glasig werden.
5. 5
   Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
6. 6
   Nach und nach kellenweise heiße Brühe zugießen, dabei regelmäßig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle folgt.
7. 7
   Nach etwa 10 Minuten die Spargelstücke (ohne Spitzen) zum Risotto geben und weiter garen.
8. 8
   Nach weiteren 5 Minuten die Spargelspitzen zugeben und mitgaren, bis der Reis nach insgesamt rund 18–20 Minuten bissfest-cremig ist.
9. 9
   Topf von der Hitze nehmen, Butter und Parmesan unterrühren, bis das Risotto cremig bindet.
10. 10
    Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung