Sri-Lankisches Kokos-Linsen-Curry mit Currylaub

Zutaten

• 200 g Rote Linsen
• 400 ml Kokosmilch, leicht (ca. 17% Fett)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Ingwer, fein gerieben
• 8 Blatt Currylaubblätter (frisch oder getrocknet)
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL Currypulver
• 0.5 TL Chiliflocken
• 1 TL Senfkörner, schwarz
• 1 EL Kokosöl
• 1 Stück Tomate, gewürfelt
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Salz
• 1 Handvoll Frischer Koriander, gehackt

Zubereitung

1. 1
   Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
2. 2
   Kokosöl in einem Topf erhitzen, Senfkörner zugeben und kurz aufplatzen lassen, dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
3. 3
   Currylaubblätter, Kurkuma, Currypulver und Chiliflocken zugeben und 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften.
4. 4
   Linsen, Gemüsebrühe und Kokosmilch zum Topf geben, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, dabei gelegentlich umrühren.
5. 5
   Tomatenwürfel in den letzten 5 Minuten der Kochzeit zugeben und mitgaren.
6. 6
   Mit Salz und Limettensaft abschmecken, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zum Verdünnen hinzufügen.
7. 7
   Currylaubblätter vor dem Servieren entfernen, Curry mit frischem Koriander bestreuen und servieren.

Ernährungs-Einordnung