Süßkartoffel-Kichererbsen-Buddha-Bowl mit Curry-Dressing

Zutaten

• 300 g Süßkartoffel, geschält, in Würfel
• 1 Dose Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Currypulver
• 0.5 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 100 g Rotkohl, fein geraspelt
• 100 g Karotte, geraspelt
• 1 Stück Avocado, in Scheiben
• 120 g Basmatireis, roh
• 2 EL Erdnussmus
• 0.5 TL Currypulver für Dressing
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 3 EL Wasser
• 1 EL Sesam, geröstet

Zubereitung

1. 1
   Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffelwürfel und Kichererbsen mit Olivenöl, Currypulver, Paprikapulver und der Hälfte des Salzes vermengen und auf einem Backblech verteilen.
2. 2
   Süßkartoffel und Kichererbsen 20–25 Minuten rösten, bis die Süßkartoffel weich und die Kichererbsen leicht knusprig sind, dabei einmal wenden.
3. 3
   Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und anschließend abtropfen lassen.
4. 4
   Für das Dressing Erdnussmus, Currypulver, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und Wasser glattrühren, bis eine cremige, gießfähige Konsistenz entsteht.
5. 5
   Rotkohl und Karotte in einer Schüssel mit dem restlichen Salz kurz durchkneten, damit sie etwas Saft ziehen.
6. 6
   Reis, geröstete Süßkartoffel-Kichererbsen-Mischung, Rotkohl-Karotten-Salat und Avocadoscheiben in zwei Bowls anrichten.
7. 7
   Mit dem Curry-Dressing beträufeln und mit geröstetem Sesam bestreuen.

Ernährungs-Einordnung