Ungarische Kohlrouladen mit Hackfleisch und Paprika

Zutaten

• 1 Stück Wirsing oder Weißkohl, Blätter vom Strunk gelöst
• 500 g Rinder- oder gemischtes Hackfleisch
• 80 g Rundkornreis, ungekocht
• 2 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 Stück Rote Paprika, gewürfelt
• 1 Stück Ei
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 0.5 TL Kümmel, gemahlen
• 400 g Passierte Tomaten
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 4 EL Saure Sahne zum Servieren

Zubereitung

1. 1
   Kohlkopf putzen, Strunk herausschneiden und den ganzen Kopf 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sich die äußeren Blätter lösen. Blätter vorsichtig ablösen, dicke Mittelrippen etwas flach klopfen.
2. 2
   Reis in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorkochen (er soll noch bissfest sein), abgießen und abkühlen lassen.
3. 3
   Für die Füllung Hackfleisch mit vorgekochtem Reis, der Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch, Ei, 1 EL Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut verkneten.
4. 4
   Jeweils 2–3 EL Füllung auf ein Kohlblatt geben, Seiten einschlagen und von der Stängelseite aus straff aufrollen, mit Küchengarn oder einem Zahnstocher fixieren.
5. 5
   Restliche Zwiebeln und Paprikawürfel im Öl in einem großen Topf 4–5 Minuten andünsten, Tomatenmark und restliches Paprikapulver sowie Kümmel kurz mitrösten.
6. 6
   Passierte Tomaten und Gemüsebrühe angießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7
   Kohlrouladen dicht in die Sauce setzen, Deckel aufsetzen und bei milder Hitze 45–50 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich mit Sauce beschöpfen.
8. 8
   Vor dem Servieren Zahnstocher oder Garn entfernen, Kohlrouladen mit Sauce anrichten und mit einem Klecks saurer Sahne servieren.

Ernährungs-Einordnung