Vegane Buchweizen-Crêpes mit Pilzragout

Zutaten

• 250 g Buchweizenmehl
• 500 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 2 EL Rapsöl
• 400 g Champignons, in Scheiben
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 150 g Räuchertofu, gewürfelt
• 150 ml Sojasahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1
   Buchweizenmehl, Wasser und Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
2. 2
   Eine beschichtete Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen, eine dünne Schicht Teig einfüllen und zu einer großen, dünnen Crêpe verteilen. Von beiden Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Mit dem restlichen Teig wiederholen, bis 8 Crêpes fertig sind.
3. 3
   Für das Ragout Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
4. 4
   Champignons und Räuchertofu zugeben und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten anbraten, bis die Pilze Farbe nehmen.
5. 5
   Sojasahne und Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
6. 6
   Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
7. 7
   Die Crêpes mit dem Pilzragout füllen, zusammenklappen oder einrollen und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung