Vegane Buchweizen-Galettes mit Pilzfüllung

Zutaten

• 200 g Buchweizenmehl
• 400 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 400 g Champignons, in Scheiben
• 200 g Lauch, in Ringen
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 150 ml Sojasahne
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Hefeflocken
• 2 Zweige Thymian, frisch
• 1 Prise Pfeffer, schwarz

Zubereitung

1. 1
   Buchweizenmehl, Wasser und Salz in einer Schüssel glatt verrühren und den Teig mindestens 1 Stunde (idealerweise über Nacht im Kühlschrank) ruhen lassen.
2. 2
   Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten, Lauch zugeben und 3 Minuten mitbraten.
3. 3
   Champignons dazugeben und bei erhöhter Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Pilze Farbe bekommen.
4. 4
   Sojasahne, Hefeflocken, Thymian, Salz und Pfeffer einrühren und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung cremig bindet. Vom Herd nehmen und warmhalten.
5. 5
   Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, eine dünne Schicht Teig einfüllen und gleichmäßig verteilen, sodass eine dünne Galette entsteht.
6. 6
   Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich der Rand vom Pfannenboden löst, dann wenden und 1 Minute fertig backen.
7. 7
   Einen Teil der Pilzfüllung auf eine Hälfte der Galette geben, die Galette einklappen oder zum Viereck falten und servieren.
8. 8
   Mit den restlichen Teig- und Füllungsmengen wiederholen, bis alle vier Galettes fertig sind.

Ernährungs-Einordnung