Vegane Buddha Bowl mit Erdnusssauce

Zutaten

• 150 g Basmatireis
• 250 g Süßkartoffel, in Würfel geschnitten
• 240 g Kichererbsen, abgetropft
• 150 g Rotkohl, fein geraspelt
• 100 g Karotte, geraspelt
• 100 g Edamame, geschält, tiefgekühlt
• 1.5 EL Olivenöl
• 3 EL Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 1.5 EL Limettensaft
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Zehen Knoblauch, fein gerieben
• 1 TL Ingwer, fein gerieben
• 3 EL Wasser
• 1 EL Sesam
• 1 Stück Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf einem Blech 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
2. 2
   Kichererbsen abtropfen lassen, trocken tupfen und in den letzten 15 Minuten mit auf das Blech geben, damit sie leicht knusprig werden.
3. 3
   Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, danach abgießen und beiseite stellen.
4. 4
   Edamame nach Packungsanweisung kurz in kochendem Wasser blanchieren und abgießen.
5. 5
   Für die Erdnusssauce Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Knoblauch, Ingwer und Wasser glatt rühren, bis eine cremige, gießfähige Sauce entsteht.
6. 6
   Rotkohl und Karotte raspeln beziehungsweise fein hobeln.
7. 7
   Reis auf zwei Schalen verteilen und mit Süßkartoffel, Kichererbsen, Rotkohl, Karotte und Edamame anrichten.
8. 8
   Mit Erdnusssauce beträufeln, mit Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung