Zutaten
- 600 g Erbsen, tiefgefroren
- 2 Stück Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Zehen Knoblauch, gehackt
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sojadrink, ungesüßt
- 1 Bund Minze, frisch, Blätter
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
Zubereitung
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1Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotte sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
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2Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen, dann die tiefgefrorenen Erbsen hinzugeben und 6–8 Minuten weich köcheln.
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3Topf vom Herd nehmen, Minzblätter (ein paar zum Garnieren zurückhalten) und Sojadrink zugeben.
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4Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Suppe cremig ist.
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5Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf nochmals kurz erwärmen.
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6In Schalen anrichten und mit den zurückgehaltenen Minzblättern garniert servieren.
Ernährungs-Einordnung
Kalorienarm, ballaststoff- und proteinreich durch Erbsen, dabei fettarm und vollständig pflanzlich – ein sehr ausgewogenes leichtes Gericht.
Mit rund 145 kcal pro Portion und 8 g Protein sowie 6 g Ballaststoffen ist diese Suppe ideal für eine leichte Mahlzeit oder als Vorspeise, ohne zu sättigen. Sie passt gut in eine vegane, kalorienbewusste Ernährung und liefert durch die Erbsen pflanzliches Eiweiß sowie Vitamin C durch Zitrone und Minze. Für mehr Sättigung kann man geröstete Kürbiskerne oder ein Stück Vollkornbrot dazu servieren; wer es cremiger mag, ersetzt den Sojadrink durch Hafersahne.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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