Vegane Erbsen-Pfefferminz-Falafel im Fladenbrot

Zutaten

• 150 g Kichererbsen, getrocknet, über Nacht eingeweicht
• 200 g Erbsen, tiefgekühlt, aufgetaut
• 1 Stück Zwiebel, grob gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch
• 20 g Pfefferminze, frisch, Blätter
• 15 g Petersilie, frisch
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 0.5 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 4 EL Rapsöl, für die Pfanne
• 4 Stück Vollkorn-Fladenbrot
• 150 g Sojajoghurt, ungesüßt
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Weißkohl, fein geschnitten
• 2 Stück Tomate, in Scheiben
• 0.5 Stück Gurke, in Scheiben

Zubereitung

1. 1
   Kichererbsen abgießen und mit den aufgetauten Erbsen, Zwiebel, Knoblauch, Pfefferminze und Petersilie in einer Küchenmaschine grob zerkleinern, bis eine krümelige, formbare Masse entsteht.
2. 2
   Kreuzkümmel, Koriander, Backpulver, Salz und Pfeffer untermischen und die Masse 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. 3
   Aus der Masse 16 kleine Bällchen formen und leicht flach drücken.
4. 4
   Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Falafel darin bei mittlerer Hitze rundherum 8–10 Minuten goldbraun und knusprig braten.
5. 5
   Sojajoghurt mit Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren.
6. 6
   Fladenbrot kurz erwärmen, mit Joghurtsauce bestreichen und mit Weißkohl, Tomate, Gurke und je 4 Falafel füllen.

Ernährungs-Einordnung