Zutaten
- 160 g Soba-Nudeln (Buchweizennudeln)
- 250 g Pak Choi, in Streifen geschnitten
- 100 g Karotte, in feine Streifen gehobelt
- 2 Stück Frühlingszwiebel, in Ringen
- 40 g Erdnussmus, natur
- 30 ml Sojasauce
- 15 ml Reisessig
- 10 ml Ahornsirup
- 10 ml Sesamöl
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 10 g Ingwer, fein gerieben
- 40 ml Wasser
- 10 ml Sonnenblumenöl, zum Anbraten
- 10 g Sesam, geröstet, zum Garnieren
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
Zubereitung
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1Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
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2Für die Sauce Erdnussmus, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und Wasser glattrühren.
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3Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden andünsten.
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4Karotte und Pak Choi-Stiele zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht weich werden.
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5Pak Choi-Blätter zugeben und 1 Minute zusammenfallen lassen.
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6Gekochte Soba-Nudeln und Erdnusssauce in die Pfanne geben und alles 1-2 Minuten gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen sind.
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7Mit Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam und optional Chiliflocken bestreut servieren.
Ernährungs-Einordnung
Ausgewogenes veganes Gericht mit guter Balance aus komplexen Kohlenhydraten, pflanzlichem Protein und ungesättigten Fetten aus Erdnussmus und Sesamöl.
Mit rund 520 kcal, 17 g Protein und 7 g Ballaststoffen pro Portion ist dieses Gericht ein sättigendes, vollwertiges Hauptgericht. Buchweizennudeln liefern langkettige Kohlenhydrate und im Vergleich zu Weizennudeln mehr Mineralstoffe, Pak Choi und Karotte sorgen für Vitamine und Ballaststoffe. Für mehr Protein lässt sich das Gericht gut mit angebratenem Tofu oder Edamame ergänzen, wer es schärfer mag, erhöht die Chiliflocken oder ergänzt etwas Sriracha.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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