Vegane Jackfruit-Curry-Samosas aus dem Ofen

Zutaten

• 1 Dose Jackfruit in Salzlake, abgetropft und zerpflückt
• 200 g Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
• 100 g Erbsen, tiefgekühlt
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 EL Rapsöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• 8 Blatt Yufka- oder Filoteig-Blätter
• 2 EL Koriander, frisch gehackt

Zubereitung

1. 1
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. 2
   Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in 1 EL Rapsöl in einer Pfanne 3 Minuten anschwitzen.
3. 3
   Kartoffelwürfel zugeben, mit Currypulver, Garam Masala und Kreuzkümmel bestreuen und kurz mitbraten.
4. 4
   Gemüsebrühe angießen, Deckel aufsetzen und die Kartoffeln 8–10 Minuten weich köcheln lassen.
5. 5
   Zerpflückte Jackfruit und Erbsen einrühren, mit Salz abschmecken und offen weitere 3 Minuten köcheln, bis die Masse fest ist. Koriander einrühren und die Füllung abkühlen lassen.
6. 6
   Yufka-Blätter in lange Streifen schneiden, einen Löffel Füllung ans Ende legen und in Dreiecksform zur Samosa falten.
7. 7
   Samosas auf das Blech legen, mit restlichem Rapsöl bepinseln und 20–25 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden.

Ernährungs-Einordnung