Vegane Jackfruit-Rendang-Curry mit Reis

Zutaten

• 2 Dose Jackfruit in Streifen (aus der Dose, abgetropft)
• 400 ml Kokosmilch
• 4 Stück Schalotten, grob gewürfelt
• 4 Zehen Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer, geschält
• 15 g Galgant, geschält (oder zusätzlicher Ingwer)
• 3 Stück Rote Chilis
• 2 Stück Zitronengrasstangen, weißer Teil
• 4 Blatt Kaffirlimettenblätter
• 1 EL Tamarindenpaste
• 1 EL Brauner Zucker
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Rapsöl
• 1 Stück Zimtstange
• 280 g Jasminreis
• 1 TL Salz
• 1 Bund Frischer Koriander, gehackt

Zubereitung

1. 1
   Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant und Chilis mit etwas Wasser im Mixer zu einer feinen Paste pürieren.
2. 2
   Zitronengrasstangen mit dem Messerrücken anklopfen, damit sie beim Kochen ihr Aroma abgeben.
3. 3
   Rapsöl in einem schweren Topf erhitzen und die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie duftet.
4. 4
   Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Zimtstange zugeben und 2 Minuten mitbraten.
5. 5
   Abgetropfte Jackfruit-Streifen mit den Fingern grob zerzupfen und in den Topf geben, kurz mitbraten.
6. 6
   Kokosmilch, Tamarindenpaste, braunen Zucker und Sojasauce einrühren und alles aufkochen lassen.
7. 7
   Hitze reduzieren und das Curry 35–40 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce stark eingedickt und dunkel ist.
8. 8
   Parallel den Jasminreis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
9. 9
   Zimtstange, Zitronengras und Limettenblätter aus dem Curry entfernen, mit Salz abschmecken.
10. 10
    Rendang-Curry auf dem Reis anrichten und mit frischem Koriander bestreuen.

Ernährungs-Einordnung