Vegane Jackfruit-Tacos mit Limetten-Krautsalat

Zutaten

• 400 g Jackfruit in Salzlake, abgetropft und zerpflückt
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Rote Paprika, in Streifen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 150 ml Gemüsebrühe
• 250 g Weißkohl, fein geschnitten
• 1 Stück Karotte, fein gerieben
• 1 Stück Limette, Saft
• 2 EL Vegane Mayonnaise
• 8 Stück Weizentortillas
• 1 Handvoll Frischer Koriander, gehackt
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, schwarz

Zubereitung

1. 1
   Jackfruit abtropfen lassen, mit zwei Gabeln zerpflücken und harte Kernstücke entfernen.
2. 2
   Zwiebel, Knoblauch und Paprika in Olivenöl in einer großen Pfanne 4 Minuten anbraten.
3. 3
   Zerpflückte Jackfruit, Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
4. 4
   Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit größtenteils eingezogen ist.
5. 5
   Für den Krautsalat Weißkohl und Karotte mit Limettensaft und veganer Mayonnaise vermischen, kurz durchziehen lassen.
6. 6
   Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen.
7. 7
   Tortillas mit der Jackfruit-Füllung und dem Krautsalat füllen und mit Koriander bestreuen.

Ernährungs-Einordnung