Vegane Jackfruit-Tikka-Masala-Bowl

Zutaten

• 560 g Jackfruit (aus der Dose, in Salzwasser, abgetropft)
• 280 g Basmatireis
• 2 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 EL Ingwer, fein gerieben
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g Stückige Tomaten (Dose)
• 250 ml Kokosmilch
• 2 TL Garam Masala
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Kurkuma
• 0.5 TL Chiliflocken
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Salz
• 1 Bund Koriander, frisch, grob gehackt
• 1 Stück Limette, Saft

Zubereitung

1. 1
   Jackfruit gut abtropfen lassen, mit zwei Gabeln grob zerfasern und harte Kernstücke entfernen.
2. 2
   Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin 5 Minuten glasig braten, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten.
3. 3
   Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen, dann Garam Masala, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma und Chiliflocken zugeben und 30 Sekunden mitrösten.
4. 4
   Zerfaserte Jackfruit dazugeben und gut mit den Gewürzen vermengen.
5. 5
   Stückige Tomaten und Kokosmilch angießen, Salz einrühren und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
6. 6
   Parallel Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abtropfen lassen.
7. 7
   Vor dem Servieren Limettensaft in die Masala-Sauce rühren und abschmecken.
8. 8
   Reis in Bowls verteilen, mit der Jackfruit-Tikka-Masala-Sauce toppen und mit frischem Koriander bestreuen.

Ernährungs-Einordnung