Zutaten
- 400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 120 g Erbsen, tiefgekühlt
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL Ingwer, fein gerieben
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Garam Masala
- 0.5 TL Kurkuma, gemahlen
- 0.5 TL Chiliflocken
- 3 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- 8 Blatt Yufka- oder Filoteigblätter
- 1 Bund Frische Minze, grob gehackt
- 1 Bund Frischer Koriander, grob gehackt
- 100 g Joghurt, pflanzlich (Soja oder Kokos)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
Zubereitung
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1Kartoffelwürfel in Salzwasser etwa 10 Minuten weich kochen, abgießen und grob zerdrücken.
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21 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten andünsten.
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3Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma, Chiliflocken und Salz zugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.
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4Zerdrückte Kartoffeln und Erbsen einrühren, 5 Minuten bei mittlerer Hitze durchziehen lassen, dann abkühlen lassen.
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5Yufkablätter halbieren, jeweils einen Löffel Füllung auf ein Ende setzen und zu Dreiecken falten, Kanten mit etwas Wasser andrücken.
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6Samosas mit restlichem Öl bepinseln und auf einem Backblech bei 200 °C Umluft 20–25 Minuten goldbraun backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
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7Für das Chutney Minze, Koriander, pflanzlichen Joghurt, Zitronensaft, Zucker und eine Prise Salz im Mixer fein pürieren.
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8Samosas warm mit dem Minz-Chutney servieren.
Ernährungs-Einordnung
Ein pflanzenbasierter Snack mit komplexen Kohlenhydraten aus Kartoffeln und Erbsen, moderat im Fett dank Backen statt Frittieren, aber durch den Teig nährstoffärmer als ein reines Gemüsegericht.
Pro Portion liefern die Samosas rund 320 kcal mit 8 g Eiweiß, 46 g Kohlenhydraten und 6 g Ballaststoffen, vor allem aus Kartoffeln, Erbsen und dem Teig. Durch das Backen statt Frittieren bleibt der Fettanteil mit 11 g vergleichsweise niedrig, was sie zu einer leichteren Alternative zu klassischen Samosas macht. Geeignet als Snack oder Vorspeise für vegane und vegetarische Esser; für mehr Protein können Kichererbsen oder Tofu-Crumble in die Füllung gemischt werden. Wer Vollkorn-Yufka findet, erhöht zusätzlich den Ballaststoffgehalt.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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