Zutaten
- 800 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 EL Ingwer, fein gerieben
- 400 ml Kokosmilch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Kokosöl
- 1 EL Currypulver
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 1 Handvoll Koriander, frisch, zum Garnieren
Zubereitung
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1Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen.
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2Blumenkohlröschen zugeben und 2 Minuten mitbraten, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch auffüllen.
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3Suppe aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich ist.
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4Für das Curryöl Olivenöl in einer kleinen Pfanne leicht erwärmen, Currypulver einrühren und 1 Minute bei niedriger Hitze anschwenken, dann vom Herd nehmen.
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5Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Textur entsteht.
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6Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, in Schalen anrichten, mit Curryöl beträufeln und mit frischem Koriander garnieren.
Ernährungs-Einordnung
Nährstoffreiche, vegane Suppe mit hohem Gemüseanteil und wenig Kohlenhydraten – gut geeignet für Low-Carb-Ernährung.
Pro Portion liefert die Suppe rund 265 kcal, wobei der Fettanteil überwiegend aus Kokosmilch und Olivenöl stammt und reich an gesunden mittelkettigen und einfach ungesättigten Fettsäuren ist. Der Blumenkohl sorgt für Ballaststoffe, Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe bei gleichzeitig niedrigem Kohlenhydratgehalt. Geeignet für vegane, Low-Carb- oder glutenfreie Ernährungsweisen; wer mehr Protein möchte, kann geröstete Kichererbsen oder Tofuwürfel als Topping ergänzen. Für eine schärfere Variante lässt sich das Curryöl mit etwas Chiliflocken aufwerten.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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