Vegane Kürbis-Kokos-Curry-Wraps

Zutaten

• 300 g Hokkaido-Kürbis, in Würfel geschnitten
• 20 g Kokosraspeln
• 150 ml Kokosmilch
• 240 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1.5 TL Currypulver
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1 EL Rapsöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 4 Stück Vollkorn-Wraps
• 60 g Blattspinat, frisch
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, schwarz

Zubereitung

1. 1
   Zwiebel und Knoblauch in Rapsöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig andünsten.
2. 2
   Kürbiswürfel, Currypulver und Ingwer zugeben und 2 Minuten mitrösten, bis die Gewürze duften.
3. 3
   Kokosmilch, Gemüsebrühe und Kichererbsen einrühren, aufkochen und zugedeckt 12–15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
4. 4
   Kokosraspeln unterrühren und das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
5. 5
   Vollkorn-Wraps kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie geschmeidig sind.
6. 6
   Blattspinat auf die Wraps verteilen, die Kürbis-Kokos-Curry-Füllung darauf geben, fest einrollen und servieren.

Ernährungs-Einordnung