Vegane Kürbis-Linsen-Burger

Zutaten

• 150 g Rote Linsen, trocken
• 300 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 60 g Haferflocken
• 40 g Semmelbrösel
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 3 EL Rapsöl
• 4 Stück Vollkornbrötchen
• 40 g Rucola

Zubereitung

1. 1
   Linsen in etwa 400 ml Wasser 12–15 Minuten weich kochen, bis sie fast zerfallen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
2. 2
   Kürbis würfeln und in einem Topf mit wenig Wasser 8–10 Minuten dämpfen oder kochen, bis er weich ist, dann abgießen und grob zerdrücken.
3. 3
   Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl 3–4 Minuten glasig anbraten.
4. 4
   Linsen, Kürbispüree, angebratene Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Haferflocken, Semmelbrösel, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen.
5. 5
   Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken Feuchtigkeit aufnehmen und die Masse fester wird.
6. 6
   Aus der Masse 4 gleich große Patties formen.
7. 7
   Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Patties bei mittlerer Hitze je 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
8. 8
   Vollkornbrötchen aufschneiden, kurz antoasten, mit Rucola und je einem Patty belegen und servieren.

Ernährungs-Einordnung