Vegane Linsen-Walnuss-Lasagne

Zutaten

• 300 g Lasagneplatten (vegan)
• 200 g Rote Linsen, trocken
• 100 g Walnüsse, gehackt
• 2 Stück Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 Stück Karotten, fein gewürfelt
• 700 g Passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 150 g Cashewkerne, roh
• 500 ml Wasser für Cashewmilch
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• 3 EL Hefeflocken
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 1 TL Getrocknetes Basilikum

Zubereitung

1. 1
   Cashewkerne mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen, abgießen und mit 500 ml frischem Wasser, Hefeflocken, Muskatnuss und etwas Salz fein pürieren, bis eine cremige Bechamel entsteht.
2. 2
   Linsen in reichlich Wasser nach Packungsangabe ca. 10 Minuten vorkochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind, dann abgießen.
3. 3
   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten darin 5 Minuten anschwitzen.
4. 4
   Walnüsse, Tomatenmark, Oregano und Basilikum zugeben und 2 Minuten mitbraten, dann passierte Tomaten, Gemüsebrühe und vorgekochte Linsen einrühren.
5. 5
   Die Bolognese 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6
   Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. 7
   In einer Auflaufform abwechselnd Linsen-Walnuss-Bolognese, Lasagneplatten und Cashew-Bechamel schichten, mit einer Schicht Bechamel abschließen.
8. 8
   Die Lasagne im Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Platten gar sind.
9. 9
   Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen und servieren.

Ernährungs-Einordnung