Vegane Linsen-Walnuss-Pastete mit Preiselbeeren

Zutaten

• 200 g Rote Linsen, trocken
• 150 g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Stück Karotte, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, gepresst
• 150 g Champignons, fein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 60 g Haferflocken
• 50 g Preiselbeeren, getrocknet oder Konfitüre
• 2 Zweige Thymian, frisch
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Leinsamen, gemahlen

Zubereitung

1. 1
   Rote Linsen in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung etwa 15 Minuten weich kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
2. 2
   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Karotte und Knoblauch darin 5 Minuten anschwitzen. Champignons zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
3. 3
   Gemahlene Leinsamen mit 4 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
4. 4
   Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie leicht duften, dann grob hacken.
5. 5
   Gekochte Linsen, Gemüsemischung, Walnüsse, Haferflocken, Leinsamengel, Thymianblätter, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen und mit einem Stabmixer grob pürieren, sodass noch Stückchen erhalten bleiben.
6. 6
   Die Hälfte der Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 25 cm) füllen, Preiselbeeren mittig darauf verteilen, dann mit der restlichen Masse bedecken und glattstreichen.
7. 7
   Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist.
8. 8
   Pastete vollständig in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und in Scheiben schneiden.

Ernährungs-Einordnung