Vegane Linsen-Walnuss-Pizza mit Vollkornboden

Zutaten

• 300 g Vollkornweizenmehl
• 1 TL Trockenhefe
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 150 g rote Linsen, getrocknet
• 80 g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 400 g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Paprikapulver
• 150 g Champignons, in Scheiben
• 1 Stück Paprika, in Streifen
• 1 Handvoll Rucola
• 2 EL Nährhefe

Zubereitung

1. 1
   Hefe mit lauwarmem Wasser verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Mehl, Salz, 2 EL Olivenöl und die Hefemischung zu einem glatten Teig verknten und 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
2. 2
   Rote Linsen in reichlich Wasser 10 Minuten weichkochen, abgießen und abkühlen lassen.
3. 3
   Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl anschwitzen, passierte Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Paprikapulver einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, dann die gekochten Linsen unterheben.
4. 4
   Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2 Minuten anrösten, bis sie leicht duften.
5. 5
   Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mitaufheizen.
6. 6
   Pizzateig halbieren, dünn auf Backpapier ausrollen und mit der Linsen-Tomaten-Sauce bestreichen.
7. 7
   Champignons, Paprikastreifen und geröstete Walnüsse gleichmäßig verteilen und mit Nährhefe bestreuen.
8. 8
   Pizza für 12–15 Minuten knusprig backen, nach dem Backen mit frischem Rucola garnieren und servieren.

Ernährungs-Einordnung