Vegane Linsenbolognese mit Vollkornnudeln

Zutaten

• 320 g Vollkornnudeln
• 200 g Rote Linsen
• 2 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 Stück Karotten, fein gewürfelt
• 2 Stück Sellerie, fein gewürfelt
• 700 g Passierte Tomaten
• 400 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 1 TL Getrocknetes Basilikum
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. 1
   Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie in einem großen Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
2. 2
   Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit sich die Röstaromen entfalten.
3. 3
   Rote Linsen, passierte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, gut verrühren und aufkochen lassen.
4. 4
   Hitze reduzieren und die Sauce 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist.
5. 5
   Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, falls die Sauce zu dick wird.
6. 6
   Parallel die Vollkornnudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
7. 7
   Nudeln mit der Linsenbolognese servieren und mit frischem Basilikum garnieren.

Ernährungs-Einordnung