Vegane Matcha-Kokos-Chia-Pudding-Torte ohne Backen

Zutaten

• 150 g Mandeln, ungeröstet
• 120 g Datteln, entsteint
• 20 g Kokosöl, geschmolzen
• 1 Prise Salz
• 60 g Chiasamen
• 400 ml Kokosmilch, ungesüßt (Dose)
• 200 ml Pflanzendrink (z. B. Mandeldrink), ungesüßt
• 2 TL Matcha-Pulver
• 30 g Agavendicksaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 15 g Kokosflocken, geröstet, zum Garnieren

Zubereitung

1. 1
   Mandeln und Datteln im Mixer fein zerkleinern, bis eine klebrige, krümelige Masse entsteht. Geschmolzenes Kokosöl und Salz einarbeiten.
2. 2
   Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18–20 cm) füllen, gleichmäßig andrücken und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. 3
   Chiasamen, Kokosmilch, Pflanzendrink, Agavendicksaft und Vanilleextrakt in einer Schüssel verrühren und 10 Minuten quellen lassen, dabei zwischendurch nochmal umrühren.
4. 4
   Zwei Drittel der Chia-Masse auf den gekühlten Boden gießen und glattstreichen.
5. 5
   Das restliche Drittel der Chia-Masse mit dem Matcha-Pulver glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
6. 6
   Die Matcha-Chia-Masse vorsichtig auf die helle Schicht geben und mit einem Löffel marmorieren oder als zweite Schicht glattstreichen.
7. 7
   Die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
8. 8
   Vor dem Servieren aus der Springform lösen und mit gerösteten Kokosflocken bestreuen.

Ernährungs-Einordnung