Vegane Rote-Bete-Risotto mit Walnüssen

Zutaten

• 320 g Risotto-Reis (Arborio)
• 400 g Rote Bete, roh, geschält und fein gewürfelt
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1000 ml Gemüsebrühe, heiß
• 120 ml Weißwein, trocken
• 60 g Walnüsse, grob gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 4 EL Hefeflocken
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Petersilie, frisch gehackt

Zubereitung

1. 1
   Rote Bete entweder roh fein würfeln oder vorgekocht verwenden; Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. 2
   Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten rösten, bis sie duften, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. 3
   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig anschwitzen.
4. 4
   Reis zugeben und 1-2 Minuten mitrösten, bis die Körner glasig werden.
5. 5
   Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
6. 6
   Rote-Bete-Würfel zugeben und kurz mitrühren.
7. 7
   Nach und nach die heiße Gemüsebrühe kellenweise zugießen, dabei ständig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle folgt (ca. 20-25 Minuten Gesamtzeit).
8. 8
   Wenn der Reis cremig und bissfest ist, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren.
9. 9
   Topf vom Herd nehmen, kurz 2 Minuten ruhen lassen, damit das Risotto seine cremige Konsistenz entfaltet.
10. 10
    Auf Tellern anrichten, mit geröstete Walnüssen und frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung