Vegane Rote-Linsen-Pastinaken-Suppe mit Kokos – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Vegane Rote-Linsen-Pastinaken-Suppe mit Kokos

Cremige, wärmende Suppe aus roten Linsen, Pastinaken und Kokosmilch mit mildem Curry-Aroma. Kalorienarm, sättigend durch viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, ideal als schnelles Winter-Mittagessen. Passt zu knusprigem Fladenbrot oder einfach als Löffelgericht pur.

15 Minuten 4 Portionen
8.5
Health Score

Zutaten

4 Portionen
  • 200 g Rote Linsen
  • 400 g Pastinaken, geschält und gewürfelt
  • 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1 EL Ingwer, fein gehackt
  • 2 TL Currypulver
  • 200 ml Kokosmilch, light
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer, schwarz
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Koriander, frisch, gehackt

Zubereitung

  1. 1
    Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
  2. 2
    Currypulver zugeben und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
  3. 3
    Pastinaken und rote Linsen zugeben und kurz mitrühren.
  4. 4
    Gemüsebrühe angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Pastinaken weich sind.
  5. 5
    Kokosmilch einrühren und 3 Minuten weiterköcheln lassen.
  6. 6
    Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  7. 7
    Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
  8. 8
    Suppe in Schüsseln füllen und mit frischem Koriander bestreut servieren.

Ernährungs-Einordnung

Ausgewogene, ballaststoffreiche Suppe mit hochwertigem pflanzlichem Eiweiß aus Linsen und moderatem Fettanteil durch Kokosmilch light.

Pro Portion liefert die Suppe rund 265 kcal mit 12,5 g pflanzlichem Eiweiß und 9 g Ballaststoffen, was lange sättigt und den Blutzucker stabil hält. Geeignet für vegane Ernährung, Gewichtsmanagement und alle, die eine leichte, wärmende Mahlzeit suchen. Für mehr Protein lässt sich geröstetes Kichererbsen-Topping ergänzen, für mehr Schärfe etwas Chiliflocken unterrühren.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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