Vegane Rote-Linsen-Wrap-Muffins mit Mais

Zutaten

• 6 Stück Weizen-Tortilla-Wraps (ca. 20 cm)
• 100 g Rote Linsen, trocken
• 150 g Mais, aus der Dose, abgetropft
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zehen Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Stück Paprika, rot, fein gewürfelt
• 100 ml Sojamilch, ungesüßt
• 2 EL Kichererbsenmehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 2 Stück Frühlingszwiebel, in Ringen

Zubereitung

1. 1
   Rote Linsen in reichlich Wasser nach Packungsangabe ca. 12–15 Minuten weich kochen, abgießen und leicht abkühlen lassen.
2. 2
   Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 6–8 großen Mulden mit etwas Olivenöl einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.
3. 3
   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin 4–5 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
4. 4
   Gekochte Linsen, Mais, angebratenes Gemüse, Sojamilch, Kichererbsenmehl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
5. 5
   Jeden Tortilla-Wrap vorsichtig in eine Muffinmulde drücken, sodass eine Art Schale mit hochstehendem Rand entsteht.
6. 6
   Die Linsen-Mais-Füllung gleichmäßig in die Tortilla-Schalen verteilen und leicht andrücken.
7. 7
   Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Ränder der Tortillas goldbraun und knusprig sind.
8. 8
   Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und warm oder kalt servieren.

Ernährungs-Einordnung