Vegane Rote-Linsen-Wraps mit Mango-Chutney

Zutaten

• 200 g Rote Linsen, trocken
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 EL Ingwer, fein gerieben
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Kokosöl
• 1 Stück Mango, reif, gewürfelt
• 0.5 Stück Roter Zwiebel, fein gewürfelt (für Chutney)
• 2 EL Limettensaft
• 0.5 Stück Chili, fein gehackt
• 1 Bund Koriander, frisch, gehackt
• 4 Stück Vollkorn-Tortilla-Wraps
• 1 Stück Karotte, in feinen Streifen
• 100 g Salat (z. B. Eisberg oder Römer), in Streifen
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 1
   Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 3–4 Minuten glasig anbraten.
2. 2
   Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
3. 3
   Rote Linsen dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz würzen. Alles 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und eine dicke Masse bilden. Gelegentlich umrühren.
4. 4
   Für das Mango-Chutney Mango, rote Zwiebel, Limettensaft, Chili und Koriander in einer Schüssel vermischen und kurz ziehen lassen.
5. 5
   Die Linsenmasse etwas abkühlen lassen, bis sie streichfähig, aber nicht mehr zu heiß für die Wraps ist.
6. 6
   Tortilla-Wraps auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit der Linsenmasse bestreichen, Karottenstreifen und Salat darauf verteilen.
7. 7
   Je einen Löffel Mango-Chutney darauf geben, Wraps fest einrollen und diagonal halbieren.
8. 8
   Zum Mitnehmen in Backpapier oder Alufolie einwickeln, so halten sie mehrere Stunden gekühlt frisch.

Ernährungs-Einordnung