Vegane Sellerie-Nuss-Bratlinge mit Preiselbeersauce

Zutaten

• 400 g Knollensellerie, geschält und grob gerieben
• 100 g Walnüsse, gehackt
• 80 g Haferflocken
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zehen Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Leinsamen, gemahlen
• 6 EL Wasser
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 1 EL Senf, mittelscharf
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• 4 EL Rapsöl
• 150 g Preiselbeeren, ganze Früchte (Glas)
• 50 ml Rotwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung

1. 1
   Leinsamen mit Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
2. 2
   Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in eine große Schüssel geben, Walnüsse, Haferflocken, Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben.
3. 3
   Leinsamengel unterrühren und die Masse mit den Händen gut verkneten, bis sie zusammenhält; 10 Minuten ruhen lassen.
4. 4
   Aus der Masse 8 Bratlinge formen, dabei fest zusammendrücken.
5. 5
   Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten pro Seite goldbraun braten.
6. 6
   Für die Sauce Preiselbeeren, Rotwein und Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen.
7. 7
   Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce einrühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
8. 8
   Bratlinge mit der warmen Preiselbeersauce servieren.

Ernährungs-Einordnung