Vegane Tempeh-Bowl mit Süßkartoffel und Sesam-Miso-Dressing

Zutaten

• 300 g Süßkartoffel, in Würfel geschnitten
• 200 g Tempeh, in Scheiben oder Würfel
• 2 EL Sojasauce
• 150 g Reis, ungekocht (z. B. Basmati oder Jasmin)
• 200 g Brokkoli, in Röschen geteilt
• 100 g Karotte, geschält, julienne oder geraspelt
• 100 g Rotkohl, fein geschnitten
• 80 g Edamame, gepult, tiefgekühlt
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Rapsöl, raffiniert, zum Braten
• 2 EL Miso-Paste, helle
• 2 EL Tahin
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Ahornsirup
• 3 EL Wasser, zum Anrühren des Dressings
• 1 EL Sesamsamen, geröstet
• 1 Stück Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Zubereitung

1. 1
   Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffelwürfel mit 1 EL Rapsöl mischen, salzen und auf einem Backblech 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
2. 2
   Reis nach Packungsanweisung in Wasser kochen und anschließend ausquellen lassen.
3. 3
   Tempeh mit Sojasauce bestreichen oder kurz marinieren. In einer Pfanne mit 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3–4 Minuten knusprig braten.
4. 4
   Brokkoli in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist, dann abgießen und kurz abschrecken.
5. 5
   Edamame nach Packungsanweisung in Wasser kurz aufkochen und abtropfen lassen.
6. 6
   Für das Dressing Miso-Paste, Tahin, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und Wasser glattrühren, bis eine cremige, gießfähige Konsistenz entsteht.
7. 7
   Reis als Basis in zwei Schalen verteilen und mit Süßkartoffel, Tempeh, Brokkoli, Karotte, Rotkohl und Edamame anordnen.
8. 8
   Mit Sesam-Miso-Dressing beträufeln, mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.

Ernährungs-Einordnung