Zutaten
- 12 Stück Reispapierblätter (22 cm)
- 300 g Garnelen, geschält, gegart
- 50 g Reisnudeln (dünn, vermicelli)
- 1 Stück Karotte, in feinen Streifen
- 0.5 Stück Salatgurke, in feinen Streifen
- 100 g Eisbergsalat oder Römersalat, in Streifen
- 1 Bund Minze, Blätter
- 1 Bund Koriander, Blätter
- 0.5 Bund Schnittlauch
- 3 EL Erdnussbutter
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Limettensaft
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 Zehen Knoblauch, fein gerieben
- 3 EL Wasser
- 1 Prise Chiliflocken
Zubereitung
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1Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
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2Garnelen der Länge nach halbieren, falls groß. Karotte und Gurke in feine Streifen schneiden, Salat waschen und trocken schleudern, Kräuter grob zupfen.
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3Für die Dip-Sauce Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Knoblauch und Wasser glattrühren, mit Chiliflocken abschmecken.
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4Ein Reispapierblatt für etwa 15 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen, bis es leicht biegsam ist, dann auf einer feuchten Arbeitsfläche ausbreiten.
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5Im unteren Drittel des Blattes wenig Salat, Nudeln, Gemüsestreifen und Kräuter anordnen, darüber 2–3 Garnelenhälften mit der schönen Seite nach unten platzieren.
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6Die Seiten des Reispapiers einklappen und die Rolle von unten nach oben straff aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
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7Sommerrollen mit der Erdnuss-Dip-Sauce servieren, am besten frisch, sonst mit einem feuchten Tuch abgedeckt kühl stellen.
Ernährungs-Einordnung
Sehr ausgewogenes, proteinreiches Gericht mit viel frischem Gemüse und wenig Fett, ideal als leichte Mahlzeit.
Pro Portion liefert das Rezept rund 265 kcal bei 19 g Protein, 30 g Kohlenhydraten und nur 8 g Fett – die Garnelen sorgen für hochwertiges, mageres Eiweiß, während Gemüse und Kräuter Ballaststoffe und Mikronährstoffe beisteuern. Geeignet für Low-Carb- und kalorienbewusste Ernährung sowie als leichtes Sommeressen; für vegetarische Variante lassen sich die Garnelen durch Tofu-Streifen ersetzen. Wer den Kohlenhydratanteil weiter senken möchte, kann die Reisnudeln weglassen und durch mehr Gemüse ersetzen.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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