Vietnamesischer Bun Cha mit Schweinefleisch

Zutaten

• 400 g Schweinehackfleisch
• 200 g Schweinebauch, in dünnen Scheiben
• 2 Stück Schalotten, fein gehackt
• 4 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 6 EL Fischsauce
• 4 EL Zucker
• 4 EL Limettensaft
• 300 ml Warmes Wasser
• 250 g Reisnudeln (Bun), getrocknet
• 1 Stück Karotte, in dünnen Scheiben
• 100 g Weißer Rettich, in dünnen Scheiben
• 1 Stück Salatgurke, in Streifen
• 3 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 1 Bund Minze, Blätter
• 1 Bund Koriander, Blätter
• 1 Bund Thai-Basilikum, Blätter
• 1 Stück Rote Chili, in feinen Ringen
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Zubereitung

1. 1
   Schweinehackfleisch mit der Hälfte der gehackten Schalotten, der Hälfte des Knoblauchs, 1 EL Fischsauce, 1 EL Zucker und Pfeffer vermengen und zu 12 kleinen Patties formen.
2. 2
   Schweinebauchscheiben mit dem restlichen Knoblauch, 1 EL Fischsauce und 1 EL Zucker mindestens 20 Minuten marinieren.
3. 3
   Für die Nuoc-Cham-Brühe warmes Wasser mit 4 EL Fischsauce, 2 EL Zucker und Limettensaft verrühren, restliche Schalotten, Karotte, Rettich und Chili zugeben und ziehen lassen.
4. 4
   Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
5. 5
   Patties und Schweinebauch in einer Grillpfanne oder auf dem Grill mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten von beiden Seiten braten, bis sie karamellisiert und durchgegart sind.
6. 6
   Gegrilltes Fleisch in die warme Nuoc-Cham-Brühe geben und kurz ziehen lassen.
7. 7
   Reisnudeln, Gurke, Frühlingszwiebeln und Kräuter auf Tellern anrichten und die Fleisch-Brühe-Mischung separat oder darüber servieren.

Ernährungs-Einordnung