Vietnamesischer Bun Rieu mit Krabbenklößchen

Zutaten

• 300 g Reisnudeln (Bun, mittelbreit)
• 250 g Garnelen, geschält, grob gehackt
• 150 g Krabbenfleisch (Dose, abgetropft)
• 100 g Schweinehack (optional, hier Tofu als Ersatz)
• 2 Stück Ei
• 2 Stück Schalotte, fein gewürfelt
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 500 g Tomaten, geviertelt
• 2 EL Tomatenmark
• 1500 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL Zucker
• 2 EL Pflanzenöl
• 3 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 1 Bund Koriander, grob gehackt
• 1 Handvoll Perillablätter oder Minze, gehackt
• 1 Stück Chilischote, in Ringen
• 150 g Sojasprossen

Zubereitung

1. 1
   Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
2. 2
   Garnelen, Krabbenfleisch, Tofu (oder Hack), 1 Ei, die Hälfte der Schalotten und 1 Zehe Knoblauch in einer Schüssel vermischen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3. 3
   Aus der Masse mit zwei Löffeln kleine Klößchen formen und in leicht siedendem Wasser 4-5 Minuten gar ziehen lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
4. 4
   Öl in einem großen Topf erhitzen, restliche Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
5. 5
   Tomatenviertel zugeben, 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden und Saft abgeben.
6. 6
   Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe eine kräftige Tomatenfarbe hat.
7. 7
   Mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker abschmecken, die Krabbenklößchen vorsichtig in die Brühe geben und 5 Minuten mitziehen lassen.
8. 8
   Das restliche Ei verquirlen und langsam unter Rühren in die kochende Brühe einlaufen lassen, sodass feine Eierstreifen entstehen.
9. 9
   Reisnudeln in tiefe Schüsseln verteilen, mit Sojasprossen belegen, heiße Brühe mit Klößchen darübergießen.
10. 10
    Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Perillablättern oder Minze und Chiliringen garnieren und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung