Vietnamesisches Banh Xeo mit Garnelen und Sprossen

Zutaten

• 200 g Reismehl
• 1 TL Kurkumapulver
• 200 ml Kokosmilch
• 250 ml Wasser
• 4 Stück Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 0.5 TL Salz
• 300 g Garnelen, roh, geschält
• 200 g Sojasprossen
• 1 Stück Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 4 EL Pflanzenöl
• 8 Blatt Salatblätter (z. B. Eisberg oder Kopfsalat)
• 1 Bund Minze, frisch
• 1 Bund Koriander, frisch
• 1 Stück Limette
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Zucker
• 1 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 Stück Chili, frisch, fein gehackt

Zubereitung

1. 1
   Reismehl, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen, Kokosmilch und Wasser einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Die Frühlingszwiebeln unterrühren und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
2. 2
   Für die Dip-Sauce Fischsauce, Zucker, den Saft der Limette, Knoblauch und Chili mit 4 EL warmem Wasser verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
3. 3
   Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen, Garnelen und Zwiebelstreifen 2–3 Minuten anbraten, bis die Garnelen rosa sind, dann aus der Pfanne nehmen.
4. 4
   Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen, eine dünne Schicht Teig einfüllen und gleichmäßig verteilen, sodass der Boden der Pfanne komplett bedeckt ist.
5. 5
   Einen Teil der angebratenen Garnelen und Zwiebeln sowie eine Handvoll Sojasprossen mittig auf die eine Hälfte des Pfannkuchens geben.
6. 6
   Den Pfannkuchen 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten, bis der Rand goldbraun und fest ist, dabei den Deckel nicht verwenden, damit er knusprig bleibt.
7. 7
   Pfannkuchen vorsichtig zur Hälfte zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen. Vorgang mit restlichem Teig und Füllung wiederholen.
8. 8
   Banh Xeo mit Salatblättern, frischer Minze und Koriander servieren. Zum Essen ein Stück Pfannkuchen in ein Salatblatt wickeln, mit Kräutern versehen und in die Dip-Sauce tauchen.

Ernährungs-Einordnung