Vietnamesisches Bo Kho Rindfleischcurry

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (Schulter oder Beinscheibe), in Würfel geschnitten
• 400 g Karotten, geschält, in dicke Scheiben
• 150 g Zwiebel, grob gewürfelt
• 3 Stück Zitronengras, angequetscht und in Stücke geschnitten
• 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 20 g Ingwer, in Scheiben
• 3 EL Tomatenmark
• 3 Stück Sternanis
• 1 Stück Zimtstange
• 2 EL Currypulver
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Zucker
• 800 ml Rinderbrühe
• 1 Dose Gehackte Tomaten (Dose)
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Bund Frischer Koriander, gehackt
• 1 Stück Limette, in Spalten
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 1
   Rindfleisch mit Currypulver, Salz, etwas Fischsauce und gehacktem Knoblauch vermengen und mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
2. 2
   Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
3. 3
   Das marinierte Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum Farbe angenommen hat.
4. 4
   Ingwer, Zitronengras, Sternanis und Zimtstange dazugeben und kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.
5. 5
   Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Fischsauce und Zucker zugeben, aufkochen und dann bei geringer Hitze zugedeckt 75 Minuten schmoren lassen.
6. 6
   Karotten hinzufügen und weitere 30–40 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Karotten weich sind.
7. 7
   Sternanis und Zimtstange entfernen, mit Salz und Fischsauce final abschmecken.
8. 8
   Heiß servieren, mit frischem Koriander bestreut und Limettenspalten sowie Baguette oder Reis dazu reichen.

Ernährungs-Einordnung