Vietnamesisches Caramel-Hähnchen (Thit Kho Ga)

Zutaten

• 700 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in Stücke geschnitten
• 60 g Zucker (braun oder weiß)
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Sojasauce
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 Stück Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Stück Rote Chili, in Ringe geschnitten
• 150 ml Wasser
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 280 g Jasminreis, ungekocht

Zubereitung

1. 1
   Den Jasminreis nach Packungsanweisung in Wasser garen und warm halten.
2. 2
   Den Zucker in einem Topf ohne Öl bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun karamellisiert, dabei nicht umrühren, nur den Topf leicht schwenken.
3. 3
   Vorsichtig das Öl und die Hähnchenstücke in das Karamell geben und unter Rühren 3-4 Minuten anbraten, bis das Fleisch rundherum mit Karamell überzogen ist.
4. 4
   Knoblauch und Schalotte zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
5. 5
   Fischsauce, Sojasauce und Wasser angießen, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
6. 6
   Zugedeckt bei niedriger Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce eingedickt und glänzend ist, dabei gelegentlich umrühren.
7. 7
   Mit schwarzem Pfeffer abschmecken, falls nötig etwas mehr Fischsauce ergänzen.
8. 8
   Frühlingszwiebeln und Chili unterheben und mit dem Reis servieren.

Ernährungs-Einordnung