Vollkornpasta mit Hüttenkäse-Spinat-Sauce

Zutaten

• 180 g Vollkornpasta, zum Beispiel Penne oder Fusilli
• 400 g Hüttenkäse, fettarm
• 250 g frischer Babyspinat
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zehen Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 TL Olivenöl
• 0.5 Stück Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
• 1 TL Salz
• 2 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

1. 1
   Die Vollkornpasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Kochwasser auffangen.
2. 2
   Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten.
3. 3
   Den Spinat portionsweise in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Etwa zwei Drittel des Spinats mit Hüttenkäse, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Pfeffer, Muskat und 100 ml Pasta-Kochwasser in einem hohen Gefäß fein pürieren.
4. 4
   Die pürierte Sauce zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze erwärmen, aber nicht stark kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf weiterem Kochwasser zur gewünschten Cremigkeit abschmecken.
5. 5
   Pasta und den übrigen Spinat unter die Sauce heben. Sofort servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Pfeffer und etwas Zitronenabrieb toppen.

Ernährungs-Einordnung