Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen mit Beeren – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen mit Beeren

Fluffige Pfannkuchen mit cremigem Ricotta und frischer Zitrone, serviert mit einem Topping aus warmen Beeren. Durch den Ricotta besonders proteinreich und trotzdem leicht – das perfekte süße Frühstück oder Brunch-Highlight. Passt zu einem Klecks Joghurt oder etwas Honig.

10 Minuten 2 Portionen
6.8
Health Score

Zutaten

2 Portionen
  • 200 g Ricotta
  • 2 Stück Eier
  • 60 g Mehl (Weizen, Type 405)
  • 1 Stück Zitrone, Abrieb und Saft
  • 15 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Prise Salz
  • 1 EL Rapsöl zum Braten
  • 200 g gemischte Beeren (frisch oder TK)
  • 1 EL Ahornsirup

Zubereitung

  1. 1
    Ricotta, Eier, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Zucker in einer Schüssel glatt verrühren.
  2. 2
    Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischen und unter die Ricotta-Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. 3
    Eine beschichtete Pfanne mit etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen und pro Pfannkuchen etwa 2–3 EL Teig hineingeben.
  4. 4
    Von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun backen, dabei vorsichtig wenden, da der Teig zart ist.
  5. 5
    Für das Topping die Beeren mit Ahornsirup in einem kleinen Topf 3–4 Minuten sanft erwärmen, bis sie leicht einkochen.
  6. 6
    Pfannkuchen mit den warmen Beeren servieren.

Ernährungs-Einordnung

Dank Ricotta liefert dieses Frühstück deutlich mehr Protein als klassische Pfannkuchen, bleibt durch die Beeren und den moderaten Zuckeranteil aber trotzdem ausgewogen.

Pro Portion stecken rund 385 kcal mit 18 g Protein, was für ein süßes Frühstück ungewöhnlich viel ist und lange sättigt. Der Zuckeranteil ist mit 15 g Zucker im Teig plus Ahornsirup moderat und stammt größtenteils aus den Beeren und dem Sirup, nicht aus raffiniertem Zucker allein. Geeignet für alle, die ein proteinreiches, aber trotzdem süßes Frühstück suchen, etwa vor oder nach dem Sport. Für weniger Kohlenhydrate lässt sich das Mehl teilweise durch gemahlene Mandeln ersetzen, für mehr Ballaststoffe eignet sich Vollkornmehl.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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