Zucchininudeln mit Avocado-Pesto – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Zucchininudeln mit Avocado-Pesto

Frische Zoodles treffen auf ein cremiges Avocado-Basilikum-Pesto ohne Käse – leicht, vegan und in 15 Minuten fertig. Perfekt für ein leichtes Low-Carb-Mittagessen an warmen Tagen und ideal, um schnell viel Gemüse und gesunde Fette unterzubringen.

15 Minuten 2 Portionen
8.8
Health Score

Zutaten

2 Portionen
  • 500 g Zucchini
  • 1 Stück Avocado, reif
  • 30 g Basilikum, frisch
  • 25 g Pinienkerne
  • 1 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 3 EL Wasser, kalt
  • 100 g Cherrytomaten, halbiert
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zubereitung

  1. 1
    Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Nudeln (Zoodles) verarbeiten.
  2. 2
    Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig wenden.
  3. 3
    Avocado, Basilikum, gerösteten Pinienkerne, geschälten Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Wasser in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren.
  4. 4
    Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken; bei Bedarf mit etwas mehr Wasser die Konsistenz anpassen.
  5. 5
    Zoodles in einer großen Schüssel mit dem Pesto vermengen, bis alle Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
  6. 6
    Mit halbierten Cherrytomaten garnieren und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung

Sehr nährstoffdichtes, gemüsebasiertes Gericht mit hohem Anteil ungesättigter Fette aus Avocado und Olivenöl – ideal für eine leichte, pflanzliche Low-Carb-Mahlzeit.

Pro Portion liefert das Gericht rund 310 kcal bei nur 12 g Kohlenhydraten, dafür reichlich Ballaststoffe (8 g) und herzgesunde Fette aus Avocado, Olivenöl und Pinienkernen. Es eignet sich gut für Low-Carb-, vegane und glutenfreie Ernährung, liefert allerdings wenig Protein – wer mehr Sättigung möchte, kann gerösteten Tofu, Kichererbsen oder Hanfsamen ergänzen. Für mehr Würze passen geröstete Walnüsse statt Pinienkerne oder etwas Hefeflocken für eine käseartige Note.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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