Gebratenes Entenbrustfilet mit Pak-Choi und Reis

Zutaten

• 400 g Entenbrustfilet, mit Haut
• 150 g Jasminreis
• 300 g Pak-Choi, geputzt und halbiert
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 15 g Ingwer, fein gehackt
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 2 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 1 TL Honig
• 1 TL Sesamsamen
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zubereitung

1. 1
   Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2
   Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und warmhalten.
3. 3
   Die Entenbrust kalt in eine kalte Pfanne legen (Hautseite nach unten) und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam anbraten, bis das Fett ausgetreten und die Haut knusprig ist.
4. 4
   Die Entenbrust wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis die gewünschte Kerntemperatur (medium: ca. 58–60 °C) erreicht ist, dann aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
5. 5
   In einem Esslöffel des Entenfetts aus der Pfanne Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen.
6. 6
   Pak-Choi zugeben und bei starker Hitze 3–4 Minuten knackig braten.
7. 7
   Sojasauce, Honig und Sesamöl einrühren, kurz köcheln lassen, bis eine leicht glänzende Sauce entsteht.
8. 8
   Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit Reis und Pak-Choi anrichten.
9. 9
   Mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung