Vegane Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Vegane Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch

Eine cremige, leicht scharfe Suppe mit süßlicher Karotte, frischem Ingwer und einem Hauch Kokosmilch. Schnell gekocht, kalorienarm und perfekt als Vorspeise oder leichter Snack mit asiatischer Note. Passt gut zu Frühlingsrollen oder knusprigem Baguette.

15 Minuten 4 Portionen
8.8
Health Score

Zutaten

4 Portionen
  • 600 g Karotten, geschält und in Scheiben
  • 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
  • 20 g Ingwer, frisch, fein gerieben
  • 2 Zehen Knoblauch, gepresst
  • 200 ml Kokosmilch, light
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stück Frühlingszwiebel, in Ringen, zum Garnieren

Zubereitung

  1. 1
    Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin 3 Minuten glasig anschwitzen.
  2. 2
    Ingwer und Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
  3. 3
    Karottenscheiben zugeben und kurz mitschwitzen, dann mit Gemüsebrühe aufgießen.
  4. 4
    Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
  5. 5
    Kokosmilch einrühren und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
  6. 6
    Mit Limettensaft, Sojasauce und Salz abschmecken.
  7. 7
    Heiß in Schalen füllen und mit Frühlingszwiebelringen garnieren.

Ernährungs-Einordnung

Kalorienarme, nährstoffreiche Suppe mit viel Beta-Carotin aus der Karotte und entzündungshemmenden Eigenschaften durch Ingwer.

Mit nur rund 130 kcal pro Portion ist diese Suppe ideal als leichte Vorspeise oder Snack zwischendurch, liefert durch die Karotten reichlich Vitamin A und Ballaststoffe. Der Proteingehalt ist gering, daher eignet sie sich gut als Ergänzung zu einem proteinreichen Hauptgang statt als alleinige Mahlzeit. Für mehr Sättigung können geröstete Kichererbsen oder ein Klecks Erdnussbutter als Topping ergänzt werden. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken oder etwas Currypaste hinzu.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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