Vegane Rote-Linsen-Kokos-Suppe mit Koriander – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Vegane Rote-Linsen-Kokos-Suppe mit Koriander

Wärmende, cremige Suppe aus roten Linsen und Kokosmilch mit asiatischen Gewürzen und frischem Koriander. Sättigt durch viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe bei moderater Kalorienzahl – ideal für ein kaloriendefizit-taugliches Mittagessen. Passt zu Fladenbrot oder einfach pur aus der Schüssel.

15 Minuten 4 Portionen
8.2
Health Score

Zutaten

4 Portionen
  • 200 g Rote Linsen
  • 400 ml Kokosmilch, light
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, fein gerieben
  • 2 Stück Karotte, gewürfelt
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 EL Limettensaft
  • 1 Bund Koriander, frisch, gehackt
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Chiliflocken

Zubereitung

  1. 1
    Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen.
  2. 2
    Karottenwürfel, Currypulver und Kurkuma zugeben und 2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet.
  3. 3
    Rote Linsen, Gemüsebrühe und Kokosmilch einrühren und aufkochen lassen.
  4. 4
    Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten bei leichtem Köcheln garen, bis die Linsen weich sind und zerfallen.
  5. 5
    Mit einem Stabmixer grob oder fein pürieren, je nach gewünschter Konsistenz.
  6. 6
    Mit Salz, Chiliflocken und Limettensaft abschmecken.
  7. 7
    Suppe in Schüsseln füllen und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.

Ernährungs-Einordnung

Hoher Ballaststoff- und pflanzlicher Proteingehalt durch Linsen bei moderater Energiedichte machen die Suppe zu einer guten Wahl für ein sättigendes Mittagessen im Kaloriendefizit.

Pro Portion liefert die Suppe rund 310 kcal mit 14 g Eiweiß und 9 g Ballaststoffen, was lange sättigt und den Blutzucker stabil hält. Sie eignet sich gut für vegane Ernährung, Low-Carb-orientierte Diäten im weiteren Sinne und alle, die eine leichte, wärmende Mahlzeit suchen. Wer mehr Protein möchte, kann Tofuwürfel oder Edamame ergänzen; für mehr Frische passt zusätzlich etwas Zitronengras oder ein Spritzer Sojasauce.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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