Kalbsschnitzel Wiener Art mit Kartoffel-Gurkensalat

Zutaten

• 4 Stück Kalbsschnitzel, dünn geschnitten
• 60 g Weizenmehl
• 2 Stück Eier
• 100 g Semmelbrösel
• 60 g Butterschmalz
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 1 Stück Zitrone, in Spalten
• 600 g Kartoffeln, festkochend
• 1 Stück Salatgurke
• 150 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Schnittlauch, gehackt

Zubereitung

1. 1
   Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend pellen und noch warm in dünne Scheiben schneiden.
2. 2
   Warme Kartoffelscheiben mit heißer Gemüsebrühe, Weißweinessig, Rapsöl, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen.
3. 3
   Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Halbmonde schneiden. Zu den Kartoffeln geben, mit Schnittlauch bestreuen und vorsichtig unterheben.
4. 4
   Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer dünn klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 5
   Mehl, verschlagene Eier und Semmelbrösel auf drei flache Teller verteilen. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden, dabei die Panade nur leicht andrücken, nicht festdrücken.
6. 6
   Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, bis es leicht zu schäumen beginnt. Schnitzel darin bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite 2–3 Minuten goldbraun braten, dabei die Pfanne leicht schwenken, damit die Panade locker aufgeht.
7. 7
   Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, mit Zitronenspalten und dem Kartoffel-Gurkensalat servieren.

Ernährungs-Einordnung