Hähnchen-Larb mit Minze und Reis

Zutaten

• 300 g Hähnchenhackfleisch
• 100 g Jasminreis
• 2 Stück Schalotte, fein gewürfelt
• 3 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 1 Bund Minze, frisch, Blätter
• 0.5 Bund Koriander, frisch
• 3 EL Limettensaft
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL Chiliflocken
• 2 EL Klebreis, ungekocht, zum Rösten
• 1 TL Zucker
• 1 EL Rapsöl
• 4 Blatt Eisbergsalat, als Blätter

Zubereitung

1. 1
   Jasminreis nach Packungsanweisung kochen.
2. 2
   Den ungekochten Klebreis in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis er goldbraun duftet, dann abkühlen lassen und im Mörser oder mit dem Messerrücken grob zerstoßen.
3. 3
   Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenhackfleisch darin bei starker Hitze krümelig anbraten, bis es durchgegart ist.
4. 4
   Pfanne vom Herd nehmen, Schalotte und Frühlingszwiebeln unterrühren, kurz mitziehen lassen.
5. 5
   Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chiliflocken zum Hackfleisch geben und gut vermengen, abschmecken.
6. 6
   Gehackte Minze, Koriander und das geröstete Reispulver kurz vor dem Servieren unterheben.
7. 7
   Larb warm oder lauwarm mit Jasminreis und Eisbergsalatblättern zum Einwickeln servieren.

Ernährungs-Einordnung