Vegane Kichererbsen-Omelett-Pfanne mit Pilzen

Zutaten

• 120 g Kichererbsenmehl
• 180 ml Wasser
• 0.5 TL Backpulver
• 0.5 TL Kurkuma, gemahlen
• 150 g Champignons, in Scheiben
• 1 Stück Rote Paprika, gewürfelt
• 2 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 0.5 TL Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. 1
   Kichererbsenmehl, Wasser, Backpulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glattrühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. 2
   Champignons, Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Gemüse aus der Pfanne nehmen.
3. 3
   Restliches Öl in die Pfanne geben, die Hälfte des Kichererbsenteigs einfüllen und gleichmäßig verteilen.
4. 4
   Bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–5 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche fest wird und sich Blasen bilden.
5. 5
   Die Hälfte des gebratenen Gemüses auf einer Omelett-Hälfte verteilen, Omelett vorsichtig zusammenklappen und weitere 1–2 Minuten braten.
6. 6
   Mit dem restlichen Teig und Gemüse ein zweites Omelett zubereiten.
7. 7
   Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung