Rinderfilet-Carpaccio mit Rucola und Parmesan – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Rinderfilet-Carpaccio mit Rucola und Parmesan

Hauchdünn geschnittenes Rinderfilet auf frischem Rucola, verfeinert mit Parmesanspänen, Zitrone und hochwertigem Olivenöl. Diese italienische Klassiker-Vorspeise ist low-carb, proteinreich und kalorienarm – perfekt für ein elegantes Dinner oder einen leichten Start ins Menü.

20 Minuten 2 Portionen
7.8
Health Score

Zutaten

2 Portionen
  • 200 g Rinderfilet, sehr fein geschnitten (Carpaccio-Qualität)
  • 40 g Rucola, gewaschen
  • 30 g Parmesan, in Spänen
  • 2 EL Olivenöl, extra virgin
  • 1 EL Zitrone, Saft
  • 1 EL Kapern
  • 1 EL Pinienkerne, geröstet
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

  1. 1
    Das Rinderfilet in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es sich leichter dünn schneiden lässt.
  2. 2
    Das angefrorene Filet mit einem sehr scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.
  3. 3
    Die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Topfboden vorsichtig noch dünner klopfen.
  4. 4
    Die Scheiben überlappend auf zwei Tellern anrichten.
  5. 5
    Rucola darüber verteilen und mit Parmesanspänen, Kapern und Pinienkernen bestreuen.
  6. 6
    Olivenöl und Zitronensaft verrühren, über das Carpaccio verteilen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. 7
    Sofort servieren, da das rohe Fleisch nicht lange stehen sollte.

Ernährungs-Einordnung

Hochwertige Proteinquelle mit minimalem Kohlenhydratanteil, ideal für low-carb Ernährungsweisen.

Pro Portion liefert dieses Carpaccio rund 27 g hochwertiges Protein bei nur 2 g Kohlenhydraten, womit es sich hervorragend für low-carb und proteinorientierte Ernährung eignet. Der moderate Fettanteil stammt größtenteils aus einfach ungesättigten Fettsäuren des Olivenöls und Parmesans. Das Gericht ist nicht für Schwangere oder Personen mit geschwächtem Immunsystem geeignet, da das Fleisch roh verzehrt wird. Als Variation lässt sich das Rinderfilet durch dünn geschnittenes rohes Thunfisch- oder Lachsfilet ersetzen, für zusätzliche Frische passt etwas fein geriebener Meerrettich.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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