Vegane Shiitake-Ramen mit Miso-Brühe

Zutaten

• 300 g Shiitake-Pilze, in Scheiben
• 320 g Ramen-Nudeln (getrocknet)
• 1200 ml Gemüsebrühe
• 80 g Miso-Paste
• 40 ml Sojasauce
• 30 ml Sesamöl
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 20 g Ingwer, fein gehackt
• 4 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 300 g Pak Choi, geviertelt
• 200 g Räuchertofu, gewürfelt
• 150 g Maiskörner (aus der Dose)
• 2 EL Sesam, geröstet
• 1 EL Chiliöl

Zubereitung

1. 1
   Knoblauch und Ingwer in Sesamöl bei mittlerer Hitze 1 Minute anschwitzen, dann die Shiitake-Scheiben zugeben und 5–6 Minuten goldbraun anbraten.
2. 2
   Gemüsebrühe zu den Pilzen gießen und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
3. 3
   Topf von der Hitze nehmen, Miso-Paste in etwas warmer Brühe glatt rühren und zurück in den Topf geben (nicht mehr kochen, damit die Miso-Kulturen erhalten bleiben). Mit Sojasauce abschmecken.
4. 4
   Räuchertofu in einer separaten Pfanne ohne Öl 3–4 Minuten knusprig anbraten.
5. 5
   Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen und abtropfen lassen.
6. 6
   Pak Choi und Maiskörner in die heiße Misobrühe geben und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis der Pak Choi leicht gegart, aber noch bissfest ist.
7. 7
   Nudeln in vier Schalen verteilen, mit der heißen Miso-Pilz-Brühe samt Gemüse aufgießen.
8. 8
   Mit knusprigem Räuchertofu, Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam und einem Schuss Chiliöl garnieren und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung