Marokkanischer Auberginen-Kichererbsen-Tajine-Couscous

Zutaten

• 2 Stück Auberginen, gewürfelt
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 400 g Tomaten, stückig (Dose)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 60 g Getrocknete Aprikosen, grob gehackt
• 2 TL Ras el Hanout
• 0.5 TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 3 EL Olivenöl
• 200 g Couscous
• 1 Bund Koriander, frisch, gehackt
• 1 Stück Zitrone, Saft
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitung

1. 1
   Auberginen in grobe Würfel schneiden, mit 1 TL Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, danach trocken tupfen.
2. 2
   Olivenöl in einem großen Topf oder Tajine erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig anschwitzen.
3. 3
   Auberginenwürfel zugeben und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. 4
   Ras el Hanout, Zimt und Kreuzkümmel einrühren und kurz mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
5. 5
   Stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Kichererbsen und Aprikosen zugeben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis die Auberginen weich sind und die Sauce eindickt.
6. 6
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7
   Parallel Couscous nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser oder Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
8. 8
   Zitronensaft und die Hälfte des Korianders unter die Tajine rühren.
9. 9
   Couscous auf Tellern anrichten, Tajine darauf verteilen und mit restlichem Koriander garnieren.

Ernährungs-Einordnung