Zutaten
- 500 g Pastinaken, geschält
- 2 Stück Eier
- 80 g Paniermehl
- 40 g Mehl
- 30 g Parmesan, gerieben
- 4 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer, schwarz
- 100 g Preiselbeerkonfitüre
- 50 ml Rotwein
- 0.5 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 10 g Butter
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
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1Pastinaken schälen und in 1 cm dicke Längsscheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 4 Minuten vorgaren, bis sie bissfest sind, dann abtropfen lassen.
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2Drei Teller vorbereiten: Mehl mit Salz und Pfeffer, verquirlte Eier, Paniermehl gemischt mit Parmesan.
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3Pastinakenscheiben zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Paniermehl-Parmesan-Mischung wenden, dabei gut andrücken.
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4Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
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5Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
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6Preiselbeerkonfitüre und Rotwein zugeben, kurz aufkochen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
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7Sauce mit Zitronensaft abschmecken und zu den heißen Schnitzeln servieren.
Ernährungs-Einordnung
Trotz des Begriffs "Low-Carb" liefert dieses Gericht durch Pastinaken, Panade und Preiselbeersauce einen moderaten Kohlenhydratanteil, überzeugt aber durch hohen Ballaststoffgehalt und frisches Wintergemüse.
Pro Portion liefert das Gericht rund 520 kcal mit 10 g Ballaststoffen aus der Pastinake, die Verdauung und Sättigung fördern. Der Proteingehalt ist durch Ei und Parmesan solide, könnte aber durch eine Portion Hülsenfrüchte oder Quark als Beilage weiter erhöht werden. Für eine leichtere Variante lässt sich die Panade im Ofen bei 200°C statt in der Pfanne ausbacken, was den Fettanteil deutlich senkt. Geeignet für Vegetarier, die eine kohlenhydratreduzierte Alternative zum klassischen Schnitzel suchen.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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